Традицион Кытай ризыклары буларак, кунжут лотосының тамыр полосалары кулланучылар тарафыннан чиста текстурасы һәм уникаль кунжут хуш исе өчен яраталар. Формалаштыру процессы продуктның сыйфаты өчен бик мөһим, чимал әзерләү, формалаштыру һәм соңрак эшкәртү кебек берничә адымны үз эченә ала. Процесс параметрларын катгый контрольдә тоту, әзер продуктта бердәмлекне, структур тотрыклылыкны, тәм балансын тәэмин итү өчен бик мөһим.
Чималны алдан эшкәртү һәм катнашу
Күндез лотос тамыр полосалары өчен төп ингредиентлар - лотос тамыры һәм кунжут орлыклары. Лотос тамыры башта чистартылырга, кабыкланырга һәм полосаларга киселергә тиеш, гадәттә 2 - 3 мм киңлектә һәм тиешле озынлыкта, хәтта кыздырганда яки пешергәндә җылытуны тәэмин итү өчен. Күндез орлыклары алтын коңгырт һәм җир порошокка кадәр кыздырылырга тиеш, яисә чимал кунжут орлыклары үзләренең исләрен саклап калу өчен кулланыла ала. Лотос тамыр полосаларын тәмләткечләр белән яхшылап кушкач (тоз, шикәр, биш тәмләткеч порошогы), алар кунжут орлыгы белән капланган. Бу процесс кунжут орлыкларының һәр полоса өслегендә тигез бүленүен тәэмин итә, өлешчә түгү яки бөкләнмәү өчен.
Формалаштыру һәм формалаштыру технологиясе
Формалаштыру этабы беренче чиратта механик басу яки кул белән чүпләү белән башкарыла. Сәнәгать производствосы лотос тамыр полосаларын кунжут орлыгы белән тыгыз бәйләү өчен еш ролик экструзия яки формалар куллана. Кечкенә - масштаблы производство шулай ук кулларны әйләндерү яки полосаларны формалаштыру өчен булырга мөмкин. Формалаштыру процессында кайбер процесслар түбән - температураны киптерүне яки полосалар өслеген бераз гелатизацияләү өчен кыска парны үз эченә ала, кунжут орлыкларының ябышуын көчәйтә һәм соңрак кыздырганда майның үзләштерүен киметә.
Төп процесс белән идарә итү пунктлары
Форманы формалаштыру һәм әзер продуктның дым күләмен киметү өчен формалашкан лотос тамыр полосаларын киптерергә яки - кыздырырга кирәк. Әгәр дә кыздыру кулланылса, нефть температурасы 160-180 градус дәрәҗәсендә контрольдә тотылырга тиеш, якынча 2-3 минут эчендә полосаларны тулысынча пешерү өчен, чиста тышкы катлам ясаганда. Пешерү 180 градус температурада 15-20 минут дәвамында, кайнар һава әйләнеше белән, хәтта сусызлануны тәэмин итәргә тиеш.
Күндез лотосының тамыр полосаларын формалаштыру процессы эффективлык һәм сыйфат арасында баланс таләп итә. Чимал коэффициентын, механик эш параметрларын һәм җылылык эшкәртү шартларын оптимальләштереп, төп максат - югары - сыйфатлы продукт җитештерү, тышкы яктан чиста, эчтән кысылган, бай кунжут хуш исе.
